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生蠔當真是春藥?壯男秋冬當進補

2018-05-25 10:54:10 來源: 作者: 責任編輯: 點擊圖片瀏覽下一頁
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生蠔饕餮之秘訣yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

風土:生蠔的獨特口感取決于它生長的自然環境,就好比葡萄酒的獨特味道也是由微氣候和生態決定的一樣,氣候、土壤、水質等“Terroir”都會對生蠔的口味產生影響,它們或咸或甘,也可是銅味或者奶油味。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

品鑒:要品,別吞!頂級生蠔要品它的原汁原味,先“咻”它咸咸的海水汁,動作別太快,才真正稱得上“品”。來,我們借鑒下葡萄酒品鑒中的經典三部曲:第一步品口中汁液的咸度,但這種咸十分純粹和清洌,有原始的甘甜;第二步品蠔肉的結構感和豐厚度,接著是蠔肉的鮮香以及豐潤軟滑的“海洋牛奶”之感;第三步是綜合口味,品鑒收尾的余韻,比如榛子香和金屬味,他們會持久地激蕩在你的口中。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

品嘗多款生蠔時,可以間隔吃小塊原味面包,清口換味。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

月份:葡萄酒講究年份,風調雨順,酒香迷人。生蠔也是如此,講究“月份”。法國人告訴我們,只有在帶有字母 R 的月份里,才應該吃生蠔。類似新舊世界葡萄酒的沖突,新世界是不太計較年份的,因為他們可以人工干預種植灌溉,F在的生蠔也是如此,人工養殖使供應量充足而穩定,已經不再像從前那樣只有在特定季節才能吃得到生蠔,這樣便模糊了月份的概念。但是暖季的生蠔水分較多,味道也沒有寒季生蠔好。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

溫度:與葡萄生長一樣,氣溫低成熟緩慢,酒體會冷冽、瘦弱。冷水使生蠔生長緩慢,性成熟時間延后,肉質便會變得較瘦、脆;水溫高的地區生蠔容易變成雌性(蠔帶有雙生殖器官),吃起來非常Creamy。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

適食期:飲酒需找酒的壯年期,生蠔也要逢其巔峰時刻而食之。比如,法國貝隆(Belon)蠔按大小分為11等,太小無肉吃,太大肉會老,所以八、九等即養了三五年的,其咬感和味道都達巔峰。yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

部分文字來源:《橄欖餐廳評論》、《中國葡萄酒》雜志yCR安徽網庫 地方門戶新聞站

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